菠蘿麵包

上週六閒不住，又把麵粉、糖、奶油、蛋---統統集合在一起，揑了幾個菠蘿麵包。記的很小很小很小----的時後就有這種麵包，到現在也有好幾十年的歷史了，菠蘿麵包這種歷久不衰的產品到底怎麼來的？進口？本土？莫宰羊咧！有人說是緣自香港的菠蘿包，因為麵包上的奶油皮以棱格狀呈現酷似鳳梨的外皮，而香港人又稱鳳梨為菠蘿，所以就叫它為菠蘿麵包，另一種說法是現在的菠蘿麵包是日本Melon Pan的演進版，因麵包上的奶油皮經烘烤後呈龜裂狀，似哈密瓜的外皮紋路，所以日本人就叫它為Melon Pan，來台後我們在外皮上再抹上蛋黃烘烤，呈現出另一種風味，您比較認同那一種說法呢？還是您有另一種版本呢？


這次我刻意不讓麵糰完全發酵就進爐烘烤，這樣的成品較紮實，只是個頭稍小了點，約莫市售大小的8~9成，但真的不錯吃喔！剛烤出來還會吃到菠蘿皮掉滿地！

用蒸的蛋糕_馬拉糕

蒸的蛋糕_馬拉糕

「馬拉糕」又稱「馬來高」，有人說它是廣東點心，在許多的港式茶樓都可以品嚐得到，但也有一說是「南洋」著名的糕點，真不曉得那種說法才是正確的，反正美食無國界，能滿足五臟廟，不管來自那裡都是好料理。

今天丹尼爾就來試做這道帶點討喜鵝黃色的點心─馬來糕，話說「工欲善其事，必先利其器」，記得之前曾買過一個活動蛋糕模（底板可以分開的），心想這回應該可以派上用場了，但卻一下子忘了擺到那裡，好不容易翻箱倒櫃一翻後終於讓我找到了，卻又發現底部有點擠壓變形，大概是沒存放好所以有點走了樣，測是一下底部還真的會漏，心想萬一蒸好之後只剩半個馬來高那就糗大了，但此刻麵糊已經打好了，非得找個東西裝才行，只好臨時找個小鋼盆，雖然盆子表面已抹了油，但還是耽心蒸熟後拿不起來，還好結局沒有太慘，總算驚險過關！(還是有點黏鍋只是不嚴重)，這次使用的材料有：

中筋麵粉200g、吉士粉15g(有人叫它蛋黃粉，加了之後有成品色澤會比較討喜，所以沒有加也OK啦)、白砂糖180g、全蛋5個、奶水120g(我這次是搜括冰箱剩餘的鮮奶、椰奶、鮮奶油湊成120g)、無鹽奶油90g、沙拉油90g、泡打粉1大匙，做法步驟如下：

1. 中筋麵粉、吉士粉、砂糖、蛋、奶水等加在一起攪拌約3~5分鐘 (沒有鮮奶等液體，全部加水也可以，只是口味就單調了些) ，記得糖要攪勻，靜置2小時發酵(有些做法是放久一點，成品效果會更好，等下一次再試試)。


2. 兩小時後取少量水先溶泡打粉再加入麵糊 (別直接將泡打粉加入，比較不易攪勻，為什麼泡打粉等要蒸之前才加入，是因為太早放效果會減失)。

3. 溶化奶油、沙拉油加入麵糊，攪拌至表面有光澤後倒入蒸模(沒奶油全用沙拉由替代亦可，只是風味有差別)

4. 四杯水加入電鍋，等水滾有蒸氣時再放入麵糊蒸40分鐘(前題是蒸模要進得了電鍋，丹尼爾這次直接用炒菜鍋蒸，只是經驗告訴我水要多放點，一樣要等水滾再放進去蒸，才會發得漂亮喔)

5. 40分鐘後，我的初體驗_馬拉糕終於完成了，不錯吃喔！只是熱量看來有點高喔!

人氣小吃_大腸麵線

人氣傳統國民美食─大腸麵線

丹尼爾超愛吃蚵仔麵線的，附近那裡有好吃的麵線，總是會去光顧一下，花個小錢，品嚐各家不同的美妙滋味，也是人生一大樂事。蚵仔麵線這小吃，真不知最早是那位仁兄(maybe是大嫂)發明的，如果知道這小小一碗麵線幾乎是現在台灣小吃市場佔有率的榜首，而且無數個家庭就靠它養家活口，我看都會笑得合不攏嘴。「蚵仔麵線」不僅在台灣的大街小巷，很容易就可見它的蹤影，聽說這一碗現在還紅到對岸的幾個大城市呢！而且價格還挺不便宜喔！

記得小時候吃的蚵仔麵線，內容似乎比較單純，真的就是名符其實的「蚵仔」「麵線」，只是後來又加進了大腸（真是佩服，怎麼會有人想到把這兩樣東西放在一塊，不過還真得挺對味的）。早期大腸麵線的大腸是水煮的，到後來又有人想到用「滷」大腸，又有人開始加肉羹、蝦仁羹、燙花枝，甚至我還看過有人賣「羊肉羹麵線」，台灣人真是把這小小的一碗麵線發揮到極致（或許還沒有）！不過多種口味也挺好的，因為有些人不敢恭維「蚵仔」那軟軟又帶點海腥味的口感，也有人對那煮得香香的大腸望而卻步，研發多種搭配組合來滿足多數人的口慾，或許正是這美味歷久不衰的原因吧！

丹尼爾不但愛吃這道小吃，也會做這道傳統美食喔！於是決定這個星期天自己動手煮它一鍋，大致食材做法如下：

滷大腸：新鮮大腸(頭)澈底翻洗淨，滾水川燙3分鍾撈起再以清水沖淨備用，滷汁做法為先用蔥段、大蒜粒以些許油爆香(豬油,沒有的話沙拉油也可)，倒入醬油、清水、米酒、八角、冰糖，放入川燙過的大腸滾後轉小火煮1小時關火再悶20分，大腸撈起（別一直浸泡在滷汁裡）可抹些香油，就是滷大腸了（滷時可得注意火爐，別把滷汁燒乾/焦了）

紅麵線先以滾水煮個一分鐘撈起，再放入麵線湯頭（清水、柴魚片、鹽、冰糖、胡椒粉、醬油、烏醋、油蔥酥），煮滾（或煮到自己喜愛的軟爛程度）後勾太白粉水芡即可。

丹尼爾這次加的是滷大腸及肉羹（也是自己做的喔！），至於各項食材的用量及調味就請諸君自行斟酌了，因為每個人的口味不同，以上僅是把我用的食材秀上，各位參考看看就好！因為我說有多可口，您也未必相信吧。

下雨天的Muffin

那天外頭正下著雨，心血來潮想在家做個蛋糕打發時間，但發現冰箱裡只剩最後一顆蛋，下雨天實在不想出門，蛋又不夠怎麼辦？好吧！一顆就一顆，就做只要用一顆蛋，且不容易失敗的Muffin馬芬蛋糕吧！其實Muffin還不難，因為蛋糕體主要是靠泡打粉或小蘇打粉來膨脹，不是靠蛋打發，只要抓住幾個重點(麵粉與泡打粉要過篩混勻、如果加入奶油，記得先軟化或隔水融化，這樣油與水才較容易融合、材料拌勻就好，攪拌過久反而降低膨脹效果)把一定比例的材料全部混合拌勻，放入烤箱調好溫度與時間(如果你的烤箱像我家的一樣爐火不均、溫度不準，那就只好擔待點，好好守著它)，屆時就有香氣十足的杯子蛋糕可吃了，如果再來上一杯濃濃的咖啡或茶，搭配著美妙的音樂，哇！誰說下雨天一定會很無聊呢？

以下是我這次的配方，有什麼能加就加什麼，不必太拘謹，做點心輕鬆就好！萬一失敗了，頂多不好看、不好吃，沒什麼大不了，千萬別把自己搞得緊張兮兮喔！

低筋麵粉  250g

泡打粉  12g

鹽  3g

白細糖  80g

牛奶  120g

奶油  100g

葡萄乾/ 一小包三合一咖啡 /香草精幾滴陪襯就好

當然如果你有更棒的，就千萬別學我，也可上來一起分享喔！這次的口感稍乾了點------下次配方會再調整一下，哇！「手做的世界」就是這麼好玩！

一小時完成筒仔米糕

昨晚太早睡，今天四點出頭就起了個大早，外面還在下著滂沱大雨，有點擔心下雨影響了北二高走山的搶救，老天爺祢就幫幫忙吧！


通常早上我都是自己在家隨便弄點吃的再到公司，此刻外面下著與且天都還沒亮，第一選擇當然還是先翻一下冰箱〈雖然seven就在巷口〉，赫然發現還有一包糯米沒用完，想想不用掉一些萬一擺到壞掉就可惜了！好吧，就來個”筒仔米糕”好了，什麼？沒聽錯吧！離出門不到一個半小時，真的能變出筒仔米糕嗎？蒸糯米飯不是先要將生米浸泡至少四個小十以上嗎，還要蒸、炒----

沒錯！有懶人的快速撇步，一個小時之內，就可以品嚐到又香又Q的米糕，如果有興趣的朋友就繼續往下看吧！(小量製做OK，但開店的老闆們，大量還是建議您遵循古法，否則就要自行測試了→其實做生意的不會趕時間,大多晚上泡米，隔天蒸熟，今天這個方法只是應急時所用)

家裡其他幾隻都還在睡，且他們早餐習慣外食，所以俺只做了兩小盅米糕的量獨自享用：

1. 準備8分滿的糯米(蒸熟後有兩盅)

2. 糯米以水浸泡30分鐘

3. 準備炒料炒熟帶點些微湯汁

4. 臨近30分鐘時燒些滾水(視米量自行斟酌)

5. 浸泡了30分鐘的米以網杓瀝乾，網杓孔徑只要不讓米粒掉出即可)

6. 盛米的網杓放入滾水中滾煮一分鐘撈起

7. 將剛剛備料直接與米粒拌勻，或是你想讓米糕看起來有料，也可以先把料挑出鋪在盅底，所剩醬油湯汁再與米粒拌勻裝入盅中(其實一般做法會是先蒸飯再扮料，但米飯蒸熟後再扮會花較多的力道才能伴勻，我的方法比較懶，趁還沒蒸時比較好扮，當然如果注重香氣的朋友，蒸熟再扮會略勝一籌，這裡只是分享我的另一方法)

8. 蒸20分，又香又Q的米糕就完成了，再淋上特調醬汁，哇！美味！

是不是前後不到一個小時呢！

也想玩烘焙

週五下班經過烘焙材料行，想到很久沒用到的烤箱及製麵包機，於是就進去買了包麵粉及酵母粉，準備趁這兩天週末假期玩一下麵糰。


本來只想做條土司，心想都下海了，乾脆一次做它兩條，麵糰懶得用手攪拌，就拿老婆買的製麵包機代替手工攪拌，發酵後的麵糰我不直接在面包機裡烘烤(雖然有此功能)，而是將麵糰拿出來再次整型發酵，再進烤箱烘烤，我的經驗是麵糰經手捲整型，製出的成品較有像雞肉絲的質地。

家裡的小烤箱已經有點年紀了，雖然有上下火之分，但沒有分別控溫的功能，且爐內的火力也不均勻，一邊火力偏高，所以要時時看顧，否則後果會很慘喔！

其實在我眼中，老爸才是位不折不扣的烘焙達人，生命中四分之三的時間都與烘焙有關，但生性知足保守的他，始終與創業無緣，只有旁人對這位達人手藝的讚嘆，才是老爸最快樂與滿足的事。老爸已經走了超過十年，只可惜幾個小孩都沒得到他的真傳，在我印像中除了”威嚴”等於老爸，烘焙更等於老爸，看到麵包想到老爸；看到蛋糕想到老爸；看到烤箱、打蛋器、擠花嘴也都會想到老爸-----

以上圖片是這次的作品，並不是很滿意，尤其第一條分成六糰的土司，大小不一，形狀有點醜，不過還是替它找個藉口→這樣比較有手做的感覺！